Banaan-ei pannenkoekjes

Banaan-ei-pannenkoekjes

·         1 banaan

·         2 eieren

·         2 theelepels kaneel

1.       Prak een banaan goed fijn op een bord met een vork. Kluts het ei in een kommetje. Voeg daar de geprakte banaan en 2 theelepels kaneel aan toe. Meng het tot een egale massa. Je beslag is nu klaar, je kan hier 3 pannenkoekjes mee bakken.

2.       Verhit een scheutje kokosolie in de koekenpan. Schep met een lepel het beslag in de koekenpan. Laat hem goed bakken, tot de bovenkant een beetje droog wordt. Nu kan je hem omscheppen met een spatel, en de ander kant bakken. Bak de pannenkoekjes tot ze mooi bruin zijn geworden. Je kunt ook bakring gebruiken. Hier giet je het beslag in en als het beslag een beetje gaar wordt haal je de ring weg. Zo krijg je mooie ronde pannenkoekjes.

3.       Leg de pannenkoekjes op een bord en eet ze warm.